キンメ料理レシピ
キンメの釜めし
キンメダイの釜飯
材料2人分
・キンメダイ　　1／4尾
・姫竹　　1／3本
・椎茸　　1枚
・米　　1カップ
・万能ねぎ　　少々
・酒　　小1／2
・塩　　小1／2弱
・醤油　　小1／2
・水　　1カップ
  1. キンメダイのウロコ、頭を落として内臓を取り除き、3枚におろしてぶつ切りにする。
  2. 米をといで30分間、水につけてざるに上げておく。
  3. 姫竹、椎茸を小さく刻む。
  4. 酒、水、醤油、塩を合わせておく。
  5. 小型の土鍋に米、椎茸、姫竹を入れて［4］を注ぎ、キンメダイの身を並べて中火にかける。沸騰したら弱火にして5分で火を止め、フタを開けずに15分蒸らして完成。仕上げに刻み万能ねぎを散らして下さい。
キンメの旨味がごはんに染み込んでとっても美味しい一品です！

 

キンメダイの煮付け
キンメダイの煮付け
材料4人分
・キンメダイ　　1尾
・万能ねぎ　　少々
・スライス生姜　　2枚
・酒　　100cc
・醤油　　大2
・みりん　　大2
・砂糖　　小1／2
  1. キンメダイのウロコと頭を落として内臓を取り除き、3枚におろして切り身にしておく。
  2. 鍋に酒、みりんを注いで火にかけ、沸騰したら砂糖と醤油、スライス生姜を加え、最後にキンメの切り身を入れて落としブタをする。
  3. このまま中火で15分煮付けて完成。万能ねぎを散らしてどうぞ。
薄甘いキンメの煮付けは脂のとろける感触が特徴です。

 

キンメダイの兜煮
キンメダイの兜煮
材料4人分
・キンメダイ　　1尾
・針生姜　　少々
・酒　　200cc
・醤油　　50cc
・みりん　　50cc
・砂糖　　大1弱
  1. キンメダイのウロコと頭を落として縦割りにする。
  2. 鍋に酒、みりんを注いで火にかけ、沸騰したら砂糖と醤油を加え、最後にキンメの頭を入れて落としブタをする。
  3. このまま中火で15分煮付けて完成。万能ねぎを散らしてどうぞ。
キンメの頭をを甘辛く田舎風に煮付けたものです。今回は頭のみを使用しましたが、小型のキンメは丸のまま煮付けられます。 煮終えたら魚を取り出し、煮汁を煮詰めてとろみをつけた方がより美味しく召し上がれます。

 

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