旨キンメレシピ

キンメの釜飯

材料2人分

  • キンメダイ:1/4尾
  • 姫竹:1/3本
  • 椎茸:1枚
  • 米:1カップ
  • 万能ねぎ:少々
  • 酒:小1/2
  • 塩:小1/2弱
  • 醤油:小1/2
  • 水:1カップ

手順

  1. キンメダイのウロコ、頭を落として内臓を取り除き、3枚におろしてぶつ切りにする。
  2. 米をといで30分間、水につけてざるに上げておく。
  3. 姫竹、椎茸を小さく刻む。
  4. 酒、水、醤油、塩を合わせておく。
  5. 小型の土鍋に米、椎茸、姫竹を入れて[4]を注ぎ、キンメダイの身を並べて中火にかける。沸騰したら弱火にして5分で火を止め、フタを開けずに15分蒸らして完成。仕上げに刻み万能ねぎを散らして下さい。

キンメの旨味がごはんに染み込んでとっても美味しい一品です!

キンメの煮付け

材料4人分

  • キンメダイ:1尾
  • 万能ねぎ:少々
  • スライス生姜:2枚
  • 酒:100cc
  • 醤油:大2
  • みりん:大2
  • 砂糖:小1/2

手順

  1. キンメダイのウロコと頭を落として内臓を取り除き、3枚におろして切り身にしておく。
  2. 鍋に酒、みりんを注いで火にかけ、沸騰したら砂糖と醤油、スライス生姜を加え、最後にキンメの切り身を入れて落としブタをする。
  3. このまま中火で15分煮付けて完成。万能ねぎを散らしてどうぞ。

薄甘いキンメの煮付けは脂のとろける感触が特徴です。

キンメの姿煮

材料2人分

  • キンメダイ:1尾
  • 針生姜:少々
  • 酒:200cc
  • 醤油:50cc
  • みりん:50cc
  • 砂糖:大1弱

材料

  1. キンメダイのウロコを落として霜降りにする。
  2. 鍋に酒、みりんを注いで火にかけ、沸騰したら砂糖と醤油を加え、最後にキンメを入れて落としブタをする。
  3. このまま中火で15分煮付けて完成。万能ねぎを散らしてどうぞ。

キンメを甘辛く田舎風に煮付けたものです。煮終えたら魚を取り出し、煮汁を煮詰めてとろみをつけた方がより美味しく召し上がれます。