旨キンメレシピ

キンメの姿造り 作り方

キンメのあぶり 作り方

キンメの姿煮 作り方

 

キンメのすき焼き 作り方

キンメの釜飯

材料2人分
・キンメダイ  1/4尾
・姫竹  1/3本
・椎茸  1枚
・米  1カップ
・万能ねぎ  少々
・酒  小1/2
・塩  小1/2弱
・醤油  小1/2
・水  1カップ
  1. キンメダイのウロコ、頭を落として内臓を取り除き、3枚におろしてぶつ切りにする。
  2. 米をといで30分間、水につけてざるに上げておく。
  3. 姫竹、椎茸を小さく刻む。
  4. 酒、水、醤油、塩を合わせておく。
  5. 小型の土鍋に米、椎茸、姫竹を入れて[4]を注ぎ、キンメダイの身を並べて中火にかける。沸騰したら弱火にして5分で火を止め、フタを開けずに15分蒸らして完成。仕上げに刻み万能ねぎを散らして下さい。

 

キンメの旨味がごはんに染み込んでとっても美味しい一品です!

 

キンメの煮付け

材料4人分
・キンメダイ 1尾
・万能ねぎ 少々
・スライス生姜 2枚
・酒 100cc
・醤油 大2
・みりん 大2
・砂糖 小1/2
  1. キンメダイのウロコと頭を落として内臓を取り除き、3枚におろして切り身にしておく。
  2. 鍋に酒、みりんを注いで火にかけ、沸騰したら砂糖と醤油、スライス生姜を加え、最後にキンメの切り身を入れて落としブタをする。
  3. このまま中火で15分煮付けて完成。万能ねぎを散らしてどうぞ。

 

薄甘いキンメの煮付けは脂のとろける感触が特徴です。

 

キンメのかぶと煮

材料2人分
・キンメダイ 1尾
・針生姜 少々
・酒 200cc
・醤油 50cc
・みりん 50cc
・砂糖 大1弱
  1. キンメダイのウロコと頭を落として縦割りにする。
  2. 鍋に酒、みりんを注いで火にかけ、沸騰したら砂糖と醤油を加え、最後にキンメの頭を入れて落としブタをする。
  3. このまま中火で15分煮付けて完成。万能ねぎを散らしてどうぞ。

 

キンメの頭をを甘辛く田舎風に煮付けたものです。小型のキンメならこのレシピで丸のまま煮付けられます。煮終えたら魚を取り出し、煮汁を煮詰めてとろみをつけた方がより美味しく召し上がれます。